餐飲業(yè)要做好績效考核不是一件容易的事，很多人嘗試了不少方法都沒有取到很好的效果。下面為您推薦一個覺得不錯的，希望對您有用。

考核對象

1、部門考評表針對店長、店主廚或各部門的第一主管進行考核;

2、部門其他員工的考核由部門主管進行考核。

考核責任者

1、對店長、店主廚的考核：

由區(qū)域績效考評小組進行考評，考評分占總分的80%，總管理處對店長和店主廚的考評占考評分的20%。

2、對各店各部門第一主管的考核：

由店長及店主廚或區(qū)域進行初評，區(qū)域績效考評小組或總管理處進行復評，平均得分為考評者的最終得分。

注：區(qū)域績效考評小組成員由區(qū)域副總和各職能部門主管組成。

考核方式

1、考評分數(shù)滿分為100分。

2、每項考評內容標準為最高分，被考評者未完成評估內容以遞減方式減分，每檔10分。

3、每季度部門主管的考評分加權平均后匯總至區(qū)域績效考評小組。

考核結果等級

1、以考核者的評分為標準，經過加權平均后得出的最終考核得分。考核得分分為4個等級。詳見表：考核得分等級

90**100A(優(yōu)秀)

80**89B(良好)

60**79C(合格)

0**59D(不合格)

2、各級員工連續(xù)二次考核結果為D，作降職處理。

3、各級員工連續(xù)三次考核結果為D，作辭退處理。

4、各級員工連續(xù)三次考核結果為A，一次性獎勵現(xiàn)金500元。

5、各級員工連續(xù)四次考核結果為A，一次性獎勵現(xiàn)金1000元。

考核結果的應用

1、員工試用期考核;

2、員工合同續(xù)簽考核;

3、員工薪資調整;

4、員工職位等級升降和崗位調配;

5、獎金計發(fā)(需完成集團制定的營業(yè)指標);

6、績效改進與培訓計劃制定。

門店獎金計算方式

各門店超額完成規(guī)定的營業(yè)額和利潤指標，按照下表提取門店獎金：凈利率8%-10%10%-12%12%-15%15%以上

提獎率5%6%7%8%

說明：

1、凈利率=當月管理凈利÷當月營收額;

2、提獎率為固定計算系數(shù)，當月可提取獎金額=營業(yè)額的超標部分×提獎率;

3、營收額指標由區(qū)域根據(jù)集團要求制定。

獎金的分配方式

1、月獎金必須保留每次發(fā)放額的10%作為該部門/店的公基金，公基金的使用必須事前獲得總經理的許可。

2、店長或部門第一主管可獲得獎金總額的20%，店主廚可獲得獎金總額的15%，副店長及副主廚或部門第二主管可獲得獎金總額的10%，其他所有員工獎金額為總獎金額的55%。

3、店長及店主廚的獎金發(fā)放，70%以績效獎金形式，每月平均打入個人工資卡;余下的30%轉入公司為個人專立的獎金賬戶，滿3年后按個人獎金賬戶中的獎金額度，公司一次性雙倍提取至個人工資卡。若店長或店主廚未滿3年離職，則視為自動放棄這部分獎金，公司將不予補發(fā)。

4、門店員工(除店長、店主廚、副店長、副主廚外)獎金=門店總獎金額的55%/總系數(shù)(員工人數(shù)*員工各級系數(shù))*個人系數(shù)*考核分%。